Dondurularak kurutulmuş gıdaların genel süreci
1. Ön işleme
Farklı malzemeler, işlenmelerini kolaylaştırmak için ön dondurma ve dondurarak kurutmadan önce gerekli ön işlemlere ihtiyaç duyar.Et ve su ürünleri malzemelerinin test edilip elenmesi, soğutulması, yaşlandırılması ve dilimlenmesi gerekir.
2. Ürün ön dondurma
Ürün uygun kaplarda alt ambalajlara yerleştirilir ve dondurularak kurutulmadan önce ötektik noktanın altında önceden dondurulur.Ön dondurmanın amacı, malzemenin ana özelliklerini değiştirmeden tutmaktır ve üretilen dondurularak kurutulmuş ürünler, su süblimasyonunu kolaylaştırmak için makul bir yapıya sahiptir.
3. Ürün süblimasyon kurutma
Ürünün donmuş buzu kaybolmadan önceki süblimasyon işlemine süblimasyon kurutma denir.Bu sırada ötektik noktaya ulaşmadan süblimasyonun ilerlemesini sağlamak için uygun bir ısı akısı sağlamaya dikkat edin.Sıcaklık çok düşükse, süblimasyon süresi çok uzundur.Sıcaklık ötektik noktadan daha yüksekse, ürün hacmi azalacaktır ve kabarcıkların çözülmesi zor olacaktır.